On retrouve ce village au IX ème siècle sous le nom de Noviliacum. C'est au XIème siècle, qu'un ermite vint y implanter le monastère bénédictin "Saint-Pierre et Saint-Léonce". Appelé ensuite "Saint-Pierre-de-Noviliacum", il prend son nom définitif de Saint-Leons durant le Moyen-Age
Ce monastère fut victime des guerres de religion en 1580, Saint Leons accueille ensuite en 1739 un chapitre de chanoines qui fut progressivement déserté. En 1869, Saint Leons devient alors une commune propre.

Le village aujourd'hui compte 301 habitants (source 1999). Son altitude varie de 506m à 981m.

Vous pourrez y découvrir de nombreux monuments historiques comme : des dolmens, des sarcophages, les vestiges du monastère, une église, le château du XVème siècle,une halle aux grains, la maison natale de Jean-Henri Fabre.

Plus récemment est venue s'implanter la "Cité des Insectes - Micropolis".
Vous pourrez aussi découvrir un sentier botanique au pied du village.